吉林地区常见四种野菜营养成分分析
目的：测定吉林地区蒲公英、荠菜、柳蒿和野苋菜四种野菜中维生素C、维生素B1、维生素B2以及矿质元素的含量,为人们根据其成分合理的烹调、搭配食物提供科学依据。 方法：用2,4—二硝基苯肼法测定野菜中维生素C的含量；用荧光光度法测定野菜中维生素B1、维生素B2的含量；采用原子吸收光谱法测定野菜中K、Ca、Mg、Zn、Cu、Fe和Mn 7种金属元素含量。结果：与常见的青菜和菠菜比较,蒲公英、荠菜、柳蒿和野苋菜均含有较丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2和矿质元素。 结论：蒲公英、荠菜、柳蒿和野苋菜含有人体必需的维生素和矿质元素,具有较高的食用和开发利用价值。
野菜 营养成分 检测方法 资源利用
何贤松 李亭亭 乙楠楠 吴惠 赵敏娴 姚欣雅
东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系,江苏南京,210009
国内会议
无锡
中文
316-318
2012-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）