食草散养与饲料群养猪肉主要营养成分的比较
目的：比较食草散养猪肉与饲料群养猪肉主要营养特点，以便给人们选择猪肉时提供参考依据.方法：随机选取散养猪和群养猪的猪后腿肉各8个样品，采用肉制品相关营养检测国家标准方法，分析两种猪肉的蛋白质、氨基酸、维生素A、维生素E、钙、磷、铁、锌含量，并作了比较.结果：散养猪肉的维生素A、维生素E以及Ca、P、Fe、Zn含量均高于饲料饲养猪肉(P＜0.05)；大部分氨基酸含量也较高，散养猪肉中氨基酸评分为118％，饲料饲养猪肉为94％，但两者蛋白质含量无明显差异.结论：散养猪肉比饲料饲养猪肉营养价值更高，但两者蛋白质含量相近.
猪肉 营养成分 饲养管理 检测方法
王玉蓉 莫宝庆
北京雨润肉类加工有限公司,北京100000 南京医科大学,南京210029
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2012-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）