γ-射线辐照对泥螺保藏及品质的影响

摘要：

　　该文研究了不同剂量γ-射线辐照对泥螺微生物的抑制作用，以及辐照后对营养物质和感官的影响。实验结果表明，γ-射线辐照对泥螺微生物总数和大肠菌群有明显的抑制作用，且辐照剂量越高杀菌能力越强；低剂量照剂量后，对泥螺的营养成分影响不是很大。更深入的研究了不同剂量γ-射线辐照对氨基酸和脂肪酸的影响，发现一定剂量的γ-射线辐照不仅可以增加游离氨基酸的含量还可以改变不饱和脂肪酸的比例。但是随着辐照剂量的增高，对其色泽，嫩度会产生一些不良的影响。

关键词： 食品保藏 γ-射线辐照技术 泥螺微生物 产品质量 营养成分

作者: 张莹 朱加进

作者单位: 浙江大学生物系统工程与食品科学学院,杭州310000 浙江大学,杭州310000

会议类型: 国内会议

会议名称: 第九届长三角科技论坛暨营养科技论坛

会议地点: 无锡

会议语种:中文

页码: 440-443

在线出版日期: 2012-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）