肠出血性大肠杆菌0157(∶)H7在3种蔬菜中存活规律
目的：将观察蔬菜中EHEC在洗涤、消毒以及烹调等不同方式处理后的存活规律，为类似疫情的预防与控制提供参考。方法：取一定浓度的大肠杆菌0157∶H7菌液人工污染从市场采集的黄瓜、绿豆芽和黑豆芽，然后分别对染菌的样品进行不同方式的处理，并对处理后的样品进行大肠杆菌0157∶H7的计数。结果：附着在3种蔬菜上的大肠杆菌0157∶H7在经过10min不同的洗涤方式清洗后，其浓度只降低了约1个数量级；含氯消毒剂在浓度不低于100mg/L，消毒时间大于5min时，对3种蔬菜上的大肠杆菌0157∶H7具有很好的灭活作用；3种蔬菜在经过凉拌后，沙拉组和凉拌组中大肠杆菌0157∶H7的浓度呈现下降趋势。结论：日常生活中普通的洗涤方法不能有效去除蔬菜中的大肠杆菌0157∶H7；为了防范EHEC污染而引起的食品卫生事件发生，必须对食品进行高温或高浓度的消毒剂处理。
大肠杆菌 食品安全 消毒剂 疾病防治
谌志强 刘莎 杨栋 陈照立 邱志刚 金敏 王新为 王景峰 张赋 李君文
军事医学科学院卫生学环境医学研究所 天津市环境与食品安全风险监控技术重点实验室,天津 300050
国内会议
纪念中国微生物学会成立六十周年大会暨2012年中国微生物学会学术年会
南京
中文
176-176
2012-10-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）