小曲清香型白酒微生物种群结构的分析

摘要：

　　采用DGGE指纹图谱技术,长期跟踪监测不同发酵状态的酒醅的群落结构及种群多样性,通过分析微生物群落结构与酒曲发酵状况的相关性，研究群落结构与功能的关系,确定酒醅发酵微生物群落中的优势功能种群。结果表明，除乳酸菌外，芽孢杆菌是酒酷中另一大量主要细菌，在不同季节发酵酒酷中普遍能检测到。酒醅中主要的酵母是S.fibuligera，S.cerevisiae，P.anomalao，S.cerevisiae一直存在于整个发酵过程中，是最主要的优势菌。

关键词： 小曲白酒 微生物 种群结构 发酵工艺

作者: 王喆 杨生智 李燕群 李锐利 管莹 杨强 刘源才 徐岩 王海燕 吴群

作者单位: 劲牌有限公司,大冶 435100 江南大学,无锡 214000

会议类型: 国内会议

会议名称: 纪念中国微生物学会成立六十周年大会暨2012年中国微生物学会学术年会

会议地点: 南京

会议语种:中文

页码: 301-301

在线出版日期: 2012-10-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）