高通量测序技术在传统发酵食品微生态研究中的应用

摘要：

　　通过对环境样品DNA进行大规模的测序，可以得到涵盖微生物群落中全部微生物的遗传信息，从而为研究群落结构提供了客观而全面的信息。随着传统发酵食品生产的产业化以及对食品安全的高度重视，传统发酵食品发酵过程中微生物的多样性以及有害微生物的检测成为研究的热点，因此该技术在食品微生态研究中将得到广泛应用。

关键词： 发酵食品 微生态 高通量测序技术 质量控制

作者: 王宗敏 陆震鸣 史劲松 许正宏

作者单位: 江南大学医药学院制药工程研究室,无锡 214122 江南大学医药学院生物活性制品加工工程研究室,无锡 214122 江南大学医药学院制药工程研究室,无锡 214122;国家固态酿造工程技术研究中心,泸州 646000

会议类型: 国内会议

会议名称: 纪念中国微生物学会成立六十周年大会暨2012年中国微生物学会学术年会

会议地点: 南京

会议语种:中文

页码: 301-302

在线出版日期: 2012-10-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）