普洱茶渥堆发酵过程中微生物群落结构及变化

摘要：

　　以普洱茶渥堆发酵过程的茶叶样品为研究对象，直接提取茶叶样品中的总DNA，对细菌16S rDNA和真菌18S rDNA基因片段进行PCR扩增，采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术分别对细菌和真菌的PCR产物进行分离，根据基因指纹图谱分析群落结构及其动态变化过程，并对细菌和真菌的主要优势条带进行克隆、测序、构建系统发育树。根据基因指纹图谱分析，堆表和堆芯的微生物群落结构差异小；在发酵过程中，细菌和真菌的种类均在二翻时迅速增加，群落结构产生显著变化；而后不同种类的数量随着发酵时间的推进有规律地增加或减少，最后趋于稳定。

关键词： 发酵工艺 普洱茶渥堆 微生物 群落结构

作者: 杨晓苹 罗剑飞 刘通讯 林炜铁

作者单位: 华南理工大学生物科学与工程学院,广州 510006 华南理工大学轻工与食品学院,广州 510640

会议类型: 国内会议

会议名称: 纪念中国微生物学会成立六十周年大会暨2012年中国微生物学会学术年会

会议地点: 南京

会议语种:中文

页码: 312-313

在线出版日期: 2012-10-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）