牛肉分割肉标准

摘要：

　　本文阐述了牛肉分割比赛的原料，介绍了13种产品的加工标准，其中13种产品包括七块瘦精肉产品：米龙、牛霖肉、臀肉、大黄瓜条、小黄瓜条、大小腱子肉；三块净骨产品：髋骨、股骨、胫骨；三块臀肉分割修整产品：臀盖、臀心、臀尾；一块臀肉分割修整产生少量的精碎肉；一块碎脂肪；一块其他废弃物(淋巴、筋膜、血癖、碎骨等)。

关键词： 牛肉分割 产品形式 加工标准

会议类型: 国内会议

会议名称: 2012肉类食品产业发展战略大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 139-142

在线出版日期: 2012-10-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）