腊梅花酶促增香研究

摘要：

　　研究了β-葡萄糖苷酶对腊梅增香效果的影响.用β-葡萄糖苷酶酶解腊梅鲜花，利用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分别分析酶解前后腊梅花的挥发性成分.经与酶解前的46种香气成分对比发现，酶解后，腊梅的香气成分增至64种，主要香气成分的质量分数均明显增长，其中β-榄香烯、4-异亚丙基-1-乙烯基-O-孟-8-烯、α-荜澄茄油烯和α-可巴烯分别增长了107.7、50.3、46.5和30.0倍.实验证明β-葡萄糖苷酶可水解腊梅鲜花香气的前体物质，释放出鲜花中潜在的香气成分，起到自然增香的作用.

关键词： 腊梅花精油 香气成分 β-葡萄糖苷酶 酶解反应 自然增香

作者: Li Ming 李明 Cao Guang-qun 曹光群 Yang Cheng 杨成 Sun Pei-dong 孙培冬 Jiang Bang-wen 蒋邦文

作者单位: School of Chemical and Material Engineering,Jiangnan University,Wuxi 214122,China 江南大学化学与材料工程学院,江苏无锡214122

会议类型: 国内会议

会议名称: 第九届中国香料香精学术研讨会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 190-194

在线出版日期: 2012-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）