一款7015烤牛肉香精的香气成分分析

摘要：

　　采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)提取烤牛肉香精的挥发性成分，并结合气-质联用技术(GC-MS)分析其挥发性成分物质。结果表明：在烤牛肉香精中鉴定出24种挥发性成分，主要包括羧酸类化合物、醛类化合物、酚类化合物、醇类和杂环类(吡嗪环、噻唑环)化合物。

关键词： 烤牛肉香精 挥发性物质 成分分析 配方调制

作者: Zhu Jian-cai 朱建才 Xiao Zuo-bing 肖作兵 Niu Yun-wei 牛云蔚 Wang jin 王进

作者单位: School of Perfume and Aroma Technology,Shanghai Institute of Technology,Shanghai,201418 上海应用技术学院香料香精技术与工程学院,上海201418

会议类型: 国内会议

会议名称: 第九届中国香料香精学术研讨会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 235-238

在线出版日期: 2012-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）