樱桃酒感官评价与电子舌感官分析的相关性研究

摘要：

　　对五种不同樱桃酒的感官属性(酸、甜、苦、涩)进行了感官评价和电子舌指纹分析,利用主成份(PCA)与判别因子(DFA)分析对电子舌区分樱桃酒的能力进行了评价,并通过PCA、偏最小二乘法(PLSR)将感官评价结果与电子舌7根传感器(ZZ,BA,BB,CA,GA,HA,JB)响应相关联,结果表明：电子舌指纹分析系统对樱桃酒具有较好的区分辨别能力,传感器JB与酸味,传感器HA、CA与甜味,传感器ZZ与涩、苦味具有较高的相关性。

关键词： 樱桃酒 感官评价 电子舌感官 相关性分析

作者: NIU Yun-wei 牛云蔚 XIAO Zuo-bing 肖作兵 ZHANG Xiao-ming 张晓鸣 SONG Shi-qing 宋诗清 ZHU Jian-cai 朱建才 GU Yong-bo 顾永波

作者单位: School of Food Science and Technology,Jiang Nan University,Wuxi 214112,China;School of Perfume and A 江南大学食品学院 无锡214112;上海应用技术学院香料香精技术与工程学院 上海201418 School of Perfume and Aroma Technology,Shanghai Institute of Technology,Shanghai 201418,China 上海应用技术学院香料香精技术与工程学院 上海201418 School of Food Science and Technology,Jiang Nan University,Wuxi 214112,China 江南大学食品学院 无锡214112

会议类型: 国内会议

会议名称: 第九届中国香料香精学术研讨会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 269-273

在线出版日期: 2012-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）