蛋白酶降解雪茄芯叶蛋白质及发酵条件优化
为降低雪茄芯叶蛋白质含量,提高其品质,选取复合、酸、中、碱性蛋白酶,雪茄芯叶发酵时添加,在单酶施加试验的基础上,进行组合酶、发酵工艺参数的正交试验.测定了芯叶蛋白质含量、化学常规成分,并进行了感官质量评价.单酶施加时,复合、酸、中、碱性蛋白酶蛋白质的降低率分别为11.88％、6.08％、18.98％和17.54％,优化后蛋白质降低率为25.38％,优化得到酶组合为中性蛋白酶120 U/g烟叶+碱性蛋白酶4×10-4AU/g烟叶,温度45℃,湿度RH 85％,时间8h；酶处理后的芯叶化学成分趋于协调；感官评价结果表明,其内在品质得到较大提高.优化了酶组合及发酵工艺参数,降解和提质效果明显.
雪茄 发酵工艺 芯叶蛋白质 蛋白酶 条件优化
寇明钰 汪长国 戴亚 曾代龙 冯广林 张燕 刘林 杨文敏 李宁 吴艳 赵敏 贾红玉 雷金山
卷烟减害降焦四川省重点实验室,川渝中烟工业公司技术研发中心,四川成都 610066 云南省烟草质量监督检测站,云南昆明650106
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24-29
2012-05-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）