对一起生日蛋糕引起的沙门氏菌食物中毒的调查分析

摘要：

　　2007年5月10日至12日，本市发生了一起因食用某食品公司的生日蛋糕而引起的沙门氏菌食物中毒，引起中毒的食品是该公司生产的加泰罗尼亚奶油菠萝蛋糕和意大利提拉米苏2种蛋糕。中毒人数21人，分别来自于朝阳、崇文、海淀4个家庭的生日聚会。通过流行病学资料、制作现场的调查、实验室检验结果和专家论证，确定本起事件是由于2种蛋糕的制作工艺中都使用了生鸡蛋，生鸡蛋的消毒及与其它食品原料搅拌后的加热时间、温度缺乏监控手段，没有彻底加热以杀灭病原菌导致了沙门氏菌食物中毒。验证了在食品加工企业中推行HACCP体系是保障食品安全卫生有效手段。

关键词： 食物中毒 沙门氏菌 HACCP体系 食品安全

作者: 高杨 秦志如

作者单位: 东城区卫生局卫生监督所 100010

会议类型: 国内会议

会议名称: 北京卫生法学会2009年学术年会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 199-202

在线出版日期: 2009-12-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）