中红外光谱技术快速定量分析黄酒发酵过程中的重要组分

摘要：

　　利用傅里叶变换红外光谱技术(FTIR)结合化学计量学方法同时快速测定黄酒发酵过程中的重要组分.考察了分析方法、光谱数据预处理、特征波长以及主成分数对模型效果的影响,经过优化建立了黄酒发酵过程中氨基酸态氮、总糖和酒精度3个组分的定量模型,其校正集均方根误差(RMSEC)分别为0.032,0.171和1.040,交互验证均方根误差(RMSECV)分别为0.033,0.220和1.075.利用模型对预测集样品进行定量分析,预测值和实测值的相关系数(R2)分别为0.912,0.947和0.979.说明利用FTIR法对黄酒发酵过程中的重要组分进行快速、同时测定具有可行性.

关键词： 黄酒 发酵过程 重要组分 中红外光谱技术 快速定量分析

作者: YIN Xiu-xiu 殷秀秀 HU Bo 胡博 ZHANG Wen-hai 张文海 GU Xiao-hong 顾小红

作者单位: State Key Laboratory of Food Science & Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China;School of 江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏 无锡 214122;江南大学食品学院,江苏 无锡 214122 State Key Laboratory of Food Science & Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China 江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏 无锡 214122

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十七届全国分子光谱学学术会议

会议地点: 广东韶关

会议语种:中文

页码: 139-140

在线出版日期: 2012-10-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）