松花菜花球中主要生物活性成分及抗氧化能力分析

摘要：

　　十字花科蔬菜具有强抗癌和抗氧化特性，这种特性与其所含有的生物活性成分密切相关。松花型花椰菜作为一种新型的花椰菜已经深受广大消费者喜爱。通过对4个松花菜和1个紧花型花椰菜品种中主要生物活性成分进行检测和比较发现，松花菜中维生素C、叶绿索、类胡萝卜素的平均含量均高于紧花菜。紧花菜中总芥子油苷含量高予松花菜，但松花菜中主要脂肪族芥子油苷为具有高抗癌活性的3-甲基亚磺酰丙基芥予油苷，而紧花菜为其烯基化组分2-丙烯基芥子油苷。另外，不同松花菜品种间一些营养组分也存在显著的变异。

关键词： 松花菜 生理特性 生物活性成分 抗氧化能力

作者: WANG Jian-sheng 王建升 ZHAO Zhen-qing 赵振卿 SHENG Xiao-guang 盛小光 YU Hui-fang 虞慧芳 GU Hong-hui 顾宏辉

作者单位: Institute of Vegetable, Zhejiang Academy of Agricultural Sciences, Hangzhou 310021, Zhejiang,China 浙江省农业科学院蔬菜研究所,杭州310021

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国园艺学会十字花科蔬菜分会第十届学术研讨会

会议地点: 天津

会议语种:中文

页码: 128-134

在线出版日期: 2012-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）