花青素的生理功能及其在乳品工业中的应用

摘要：

　　花青素作为一种天然食用色素，本文首先介绍了花青素的结构、化学特性，然后重点探讨了花青素的提取工艺和生理、药理作用，最后阐述了花青素在乳制品等食品行业生产中的应用。

关键词： 花青素 提取工艺 生理功能 食品加工业

作者: 李国芝 Liguozhi Wujianxin 武建新 Liulina 刘丽娜 吕晓玲 Lvxiaolin Dongquanan 董全安 Wuxueningg 薛富 Liuruimin 武学宁 Liuchengyu 刘瑞敏 Gaozhili 刘成玉 Haosumei 高智利 郝素梅 Panyuxi 潘玉喜

作者单位: 包头轻工职业技术学院乳品工程学院,内蒙古包头014035 Baotou Industry Technical College Dairy Engineering, Baotou, Inner Mongolia, 014035 天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津300457 Tianjin University of Science and Technology, Food Engineering and Biotechnology Institute, Tianjin The Huludao Maohua Biological Limited liability company, Huludao, 200433 葫芦岛茂华生物有限责任公司,葫芦岛200433 Baotou Knight Dairy Limited liability company, Baotou, Inner Mongolia,014040 包头骑士乳业有限责任公司,内蒙古包头014040

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国乳制品工业协会第十八次年会

会议地点: 杭州

会议语种:中文

页码: 103-107

在线出版日期: 2012-08-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）