影响乳清蛋白变性条件的分析

摘要：

　　乳清蛋白在一定的加工处理条件下会发生变性，其变性程度受多种因素影响，本文从乳清蛋白存在的基质、离子强度、pH值及热处理的时间和温度等因素论述了乳清蛋白变性的机理，并探讨在加工中控制和利用这些因素生产符合需要的乳清蛋白产品的方法。

关键词： 乳清蛋白 变性机理 工艺优化 质量控制

作者: SHI Dan 石丹 WANG Cai-yun 王彩云 YUN Zhan-you 云战友

作者单位: Inner Mongolia Yili Industry Group Co.,Ltd, Hohhot 010080, China 内蒙古伊利实业集团股份有限公司,内蒙古呼和浩特010080

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国乳制品工业协会第十八次年会

会议地点: 杭州

会议语种:中文

页码: 143-146

在线出版日期: 2012-08-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）