HMF及其在乳制品质量评价研究中的应用

摘要：

　　本文介绍了食品中5-羟甲基糠醛(HMF)的形成途径，综述了HMF检测方法研究进展及HMF作为热损伤标志物在乳制品质量控制研究中的应用现状。

关键词： 乳制品工业 质量检测 化学分析 5-羟甲基糠醛

作者: 李志军 仇凯 李宇栋 曹婉秀 钟其项 熊正河

作者单位: 中国食品发酵工业研究院 北京 100027;中国食品发酵标准化中心 北京 100027 中国食品发酵工业研究院 北京 100027

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国乳制品工业协会第十八次年会

会议地点: 杭州

会议语种:中文

页码: 147-152

在线出版日期: 2012-08-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）