强化面粉中营养素补充剂粉体的流动性与喷流性评价
目的：探讨通用强化面粉配方中所涉及营养素单体粉体的流动性与喷流性.方法：使用粉体综合特性测试仪对待研究样品的休止角、崩溃角、差角、平板角、松装密度、振实密度、压缩度、均齐度、分散度等物性指标进行测试计算,参照Carr流动性与喷流性指数表计算出待研究样品的流动性指数及喷流性指数.结果：各营养素单体测定结果显示,流动性指数最低38,最高90.5,喷流性指数最低35.5,最高67.5,各营养素单体在流动性能与喷流性能上存在较为明显差异.休止角、压缩度、平板角与流动性指数线性回归相关系数p＜0.01,均齐度与流动性指数线性回归相关系数无统计学意义.崩溃角、差角、分散度与喷流性指数相关系数p＜0.01,流动性指数与喷流性指数线性回归相关系数无统计学意义.结论：各类营养素单体存在不同程度物性差异,使营养素单体表现出了不同的流动性与喷流性,流动性指数与喷流性指数间并无直接关联,物性指标与粉体颗粒行为特性的具体关系还有待进一步研究.
面粉生产 单体营养强化剂 物理性能 评价指标
解立斌 霍军生
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所, 北京100050
国内会议
哈尔滨
中文
125-135
2012-08-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）