野菜F1代猪肉品品质研究
以长白山野猪与山东省优良地方品种莱芜猪的杂交l代猪(简称野莱F1代猪)和长×大白猪(各18头,公母各半)为研究对象,采用舍饲+放牧的方式,利用不含任何添加剂的绿色玉米、豆粕、麦麸组成的日粮,在同样条件下饲养至90kg左右时,按照标准方法进行屠宰,对试验猪的常规肉质性状、脂肪酸组成、肌肉组织学性状、氨基酸和肌苷酸含量进行了系统全面的测定研究.结果表明：野莱F1代猪肉的肉色、大理石纹、失水率、滴水损失、熟肉率、剪切值和肌内脂肪含量均显著(JP＜0.05)或极显著好于长×大白猪(P＜0.01)； F1代猪肉的饱和脂肪酸极显著低于长×大白猪(P＜0.01),而多不饱和脂肪酸尤其是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等人体必需脂肪酸却极显著高于长×大白猪(P＜0.01),多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸之比为1∶2.20； F1代猪的肌纤维比长×大白猪细,肌小节比长×大白猪长(P＜0.01)；除脯氨酸外,F1代猪的其他17种氨基酸含量、氨基酸总量、必需+半必需氨基酸含量,鲜味氨基酸和肌苷酸含量,均显著或极显著高于长×大白猪(P＜0.05或P＜0.01).结果提示：野莱F1代猪肉的肉品品质和营养价值比长×大白猪好,适合作为生产安全优质绿色猪肉的原料猪用.
猪 饲养管理 肉质测定 组织结构 氨基酸
WANG Xian-long 王宪龙 YIN Xun-he 尹逊河 QIU Jian-hua 邱建华 CAI Yu-mei 蔡玉梅 WU Dao-liu 武道留 WANG Yuan-hu 王元虎 LI Shao-qing 李少青
College of Animal Science and Technology, Shandong Agricultural University, Taian, 271018, China 山东农业大学动物科技学院,山东泰安271018 Shandong Cadre College of Agricultural Management, Jinan 250100,China 山东省农业管理干部学院,山东济南250100 Lvjian Environmental Friendly park of Shandong, Zhangqiu 250200, China 山东绿涧生态产业园,山东章丘250200
国内会议
中国畜牧兽医学会动物解剖学及组织胚胎学分会第十七次学术研讨会
山西太谷
中文
154-163
2012-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）