冬枣果皮着色过程中色素物质的研究

摘要：

　　以“鲁北冬枣”为试材，对果皮着色过程中类黄酮类物质的成分及积累进行了研究。在鲁北冬枣果皮中共检测到5种黄酮醇类物质和8种黄烷醇类物质，未检测到花色苷类物质，其中槲皮素3-芸香苷是“鲁北冬枣”中主要的黄酮醇类物质。黄烷醇类物质在果实脆熟期大量合成，随着果实变红，其含量下降，而黄酮醇类物质在果实红熟期时含量最高。

关键词： 冬枣 果皮着色过程 色素物质 高效液相色谱法

作者: Zhang Qiong 张琼 Zhou Guangfang 周广芳 Shen Guangning 沈广宁 Zhu Enyuan 祝恩元

作者单位: Shandong Institute of Pomology,Taian,271000,China 山东省果树研究所,泰安271000 Department of Science and Technology of Shandong Province,Jinan,250014 山东省科学技术厅,济南250014

会议类型: 国内会议

会议名称: 第六届全国干果生产与科研进展学术研讨会

会议地点: 甘肃陇南

会议语种:中文

页码: 388-391

在线出版日期: 2009-09-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）