板栗贮藏与加工时酶促褐变研究进展

摘要：

　　本文介绍了板栗褐变及主要影响因素，综述了板栗贮藏与加工时酶促褐变的抑制方法。 板栗褐变是多种因素影响的复杂过程，实际控制褐变多是物理方法与化学方法结合或多种化学试剂配合，或者使用生物技术。

关键词： 板栗加工 贮藏保鲜 酶促褐变 抑制方法

作者: Chen Jie 陈婕 Xue Huixia 薛会霞 YaoYantao 姚延梼 Cheng Lili 程丽莉

作者单位: Postgraduate College of Shanxi Agricultural University 山西农业大学研究生学院,太谷030801 College of Forestry,Shanxi Agricultural University Taigu 030801 山西农业大学林学院,太谷030801 Institute of Forest and Pomology,Beijing Academy of Agricultural and Forestry Sciences,Beijing 10009 北京农业科学院林业果树研究所 北京100093

会议类型: 国内会议

会议名称: 第六届全国干果生产与科研进展学术研讨会

会议地点: 甘肃陇南

会议语种:中文

页码: 404-407

在线出版日期: 2009-09-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）