果蔬中维生素的研究进展

摘要：

　　维生素是维持人体生命活动必需的一类有机物质，对人类健康具有重要的意义。水果、蔬菜中维生素的含量极为丰富，是人体维生素的重要来源之一。本文对果蔬中维生素的种类、维生素的测定方法、维生素在果蔬中的含量以及果蔬在贮存和加工过程中维生素的损失情况进行了综述，以期为果蔬中维生素的分析提供一定的理论指导，为人们的合理膳食提供科学依据。

关键词： 果蔬加工 产品标准 营养价值 维生素含量

作者: 赵晓 赵智慧 孔德仓 刘孟军

作者单位: 河北农业大学中国枣研究中心,保定071001 河北省沧县林业局,沧县061000

会议类型: 国内会议

会议名称: 第六届全国干果生产与科研进展学术研讨会

会议地点: 甘肃陇南

会议语种:中文

页码: 408-412

在线出版日期: 2009-09-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）