热处理和果梗处理对轻度加工葡萄的贮藏品质和腐烂率及货架期的影响

摘要：

　　本文研究了热水和热空气两种处理方法对有梗和无梗轻度加工葡萄品质的影响。鲜食葡萄经过100 mg L-1次氧酸钠溶液消毒1min后,采用45℃,8min热水处理或者55℃,5min热空气处理,冷却后放入上面覆有一定透气性膜的包装盒内,在5C冷库贮藏14d,分别在第0,7和14d测定葡萄品质和腐烂率。结果表明,热水无梗葡萄的氧分压和乙烯分压均显著低于对照和热空气处理。贮藏结束时,热水处理显著抑制了腐烂率和微生物总数的增加。热处理和去梗处理对鲜切葡萄的色泽和硬度没有显著影响。有梗轻度加工葡萄和无梗轻度加工葡萄相比,有梗轻度加工葡萄保持了比较高的O2分压,较低的CO2和C2H4分压,以及最低的腐烂率和微生物总数。

关键词： 鲜食葡萄 热处理 果梗处理 微生物总数 腐烂率

作者: Kou Liping 寇莉萍 Yaguang Luo YaguangLuo Liu Xinghua 刘兴华

作者单位: College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, Yangling, Shaanxi 712100, China 西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌712100 Produce Quality and Safety Laboratory, USDA ARS 10300 Baltimore Ave., Beltsville, MD 20705 美国农业部农业研究中心(Beltsville)果蔬质量与安全实验室,马里兰州20705

会议类型: 国内会议

会议名称: 第六届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会

会议地点: 陕西杨凌

会议语种:中文

页码: 103-113

在线出版日期: 2009-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）