SNIF-NMR和IRMS技术在葡萄酒质量评价中的初步研究

摘要：

　　利用SNIF-NMR和IRMS技术测定葡萄酒中稳定性同位素D/H和18O/16O的比值，结果表明通过测定乙醇分子中甲基位点(D/H)Ⅰ和次甲基位点(D/H)Ⅱ的含量，可判断葡萄酒在酿造前是否进行了加糖操作，而通过测定葡萄酒水分中18O/16O的比值，可鉴别全汁葡萄酒和半汁葡萄酒。研究结果为中国葡萄酒的质量评价提供了一种新的技术手段。

关键词： 葡萄酒 质量评价 同位素比质谱测定技术 SNIF-NMR技术

作者: Xue Jie 薛洁 Jiang Lu 蒋露

作者单位: China National Institute of Food and Fermentation Industries, Beijing 100027, China 中国食品发酵工业研究院,北京100027

会议类型: 国内会议

会议名称: 第六届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会

会议地点: 陕西杨凌

会议语种:中文

页码: 217-224

在线出版日期: 2009-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）