不同年份蛇龙珠葡萄酒中酚类物质含量研究

摘要：

　　以烟台的几个不同产区(莱阳、龙口、招远、栖霞)蛇龙珠葡萄为试材,初步研究了2000年、2001年、2002年三个年份葡萄成熟度和葡萄酒中酚类物质含量,结果表明：2000年葡萄成熟度最高,糖酸比达到34.15,其次为2002年,糖酸比为31.43,2001年成熟度较差,糖酸比为28.18；不论产区还是年份间,葡萄酒中含量最高的酚类物质是没食子酸(Gallic acid),其次是儿茶素( Catechin)、香豆酸(Coumaric acid)、咖啡酸(Caffeic acid)、丁香酸(Syringic acid),原儿茶酸(Protocatechuic acid)、绿原酸(Chlorogenic acid)、阿魏酸(Ferulic acid)、槲皮素( Quercetin)、芦丁(Rutin)的含量较低；从酚类物质含量来说,烟台产地三个年份中2000年为最优年份,2002和2001年为较优年,并且酚类物质含量与原料成熟度成正相关关系.

关键词： 葡萄酒 产品检验 酚类物质 原料成熟度 生产年份

作者: Fan Xi 樊玺 Ruan Shili 阮仕立 Li Jiming 李记明

作者单位: Changyu(Ningxia)Pioneer Winery Co., LMD,Yinchuan, Ningxia 750001, China 张裕(宁夏)葡萄酿酒有限公司,宁夏银川750001 Chateau Changyu AFIP Global Co., LTD.,Miyun, Beijing 101500, China 北京张裕爱斐堡国际酒庄,北京密云101500 Center of Science & Technology of Changyu Group, Yantai, Shandong 264000, China 烟台张裕集团有限公司技术中心,山东烟台264000

会议类型: 国内会议

会议名称: 第六届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会

会议地点: 陕西杨凌

会议语种:中文

页码: 232-236

在线出版日期: 2009-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）