食醋返浑的防治

摘要：

　　针对食醋的混浊问题，分别以壳聚糖、蛋白酶、聚乙烯吡咯烷酮、单宁、活性炭负载壳聚糖、皂土、皂土负载壳聚糖以及维生素C作为澄清剂进行实验研究，分析不同的澄清剂对食醋的澄清效果。结果表明，蛋白酶和单宁对食醋具有理想的澄清作用。

关键词： 食醋 澄清剂 加工工艺 浑浊现象

作者: 王欢 吕珍 赵海霞

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届贵州大学实践教学创新论坛

会议地点: 贵州

会议语种:中文

页码: 413-420

在线出版日期: 2009-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）