草莓采后品质和加工

摘要：

　　在某种程度上，草莓业对草莓品质有特殊的要求，浆果上无土粒和其他污染物、没有芬片、红色、具有典型的草毒风味。草莓已广泛用于食品加工业，用草莓作原料可以生产出诱人而美味的食品，生产草莓酱时往往需要有完整的草莓果，因此草莓制酱业喜欢用小个草莓作原料；制酱和制汁过程中红色稳定，褐变小是选择品种的重要因素。

关键词： 草莓 品质评价 贮藏管理 加工工艺

作者: 张运涛 王桂霞 董静 常琳琳

作者单位: 北京市农林科学院林业果树研究所,北京 100093

会议类型: 国内会议

会议名称: 第六届全国草莓大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 267-270

在线出版日期: 2009-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）