会议专题

发酵牛肉干的研制

  为了改善中式传统牛肉干口感和色泽上的不足.本文以延边黄牛米龙肉为原料,对发酵牛肉干进行了研制.先通过单因素试验确定食盐、葡萄糖、泡菜汁、亚硝酸钠的添加量,再通过正交试验对发酵牛肉干的最佳配方进行了优化.试验结果表明,发酵型牛肉干最佳配方为食盐添加量为1.5%,葡萄糖添加量为3%,泡菜汁添加量为25%,亚硝酸钠添加量0.015%.

发酵牛肉干 最佳配方 正交试验

华晶忠 刘笑笑 梁成云

延边大学农学院 延边 133400

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2008-10-01(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)