对五个关于猕猴桃品质的综合分析:消费者喜好的猕猴桃风味

摘要：

在过去7年时间内,从5个独立研究中,我们根据消费者对‘海沃德’、‘Hortl6A’和有机果实的不同喜爱,研究干物质(DM)含量的变化.该研究结果,并结合采收时测定的干物质含量以生成它们之间关系的较大数据库,它可用于预测成熟猕猴桃糖的含量(rSSC)和消费者喜爱的猕猴桃风味.该数据资料也可用来分析消费群体对不同风味偏好的人口结构,研究发现干物质含量变化范围和特性有差别.为此,我们利用二次线性回归方程分析法,建立独立消费个体与整体偏好之间的互动模型.再次分析表明当我们探讨新鲜果实风味之研究中,季节差别和方法差异也要纳入考虑范围.参加者中有女性、老消费者及经常食用者一般能提供比较一致的反应.总体来看,本研究揭示大多数消费者对果实干物质的增加有肯定或喜好的反应.

关键词： 果实 消费者 风味

作者: F.R.Harker S.B.Walker F.A.Gunson R.B.Pereira B.T.Carr M.Lenjo E.A.MacRae W.V.Wismer K.B.Marsh M.Williams A.White C.M.Lundt

作者单位: The Horticulture and Food Research Institute of New Zealand Ltd..,Mt.Albert Research Centre,Private The Horticulture and Food Research Institute of New Zealand Ltd..,Mt.Albert Research Centre,Private The Horticulture and Food Research Institute of New Zealand Ltd..,Mt.Albert Research Centre,Private Cart Consulting,1215 Washington Ave.,Suite 203,Wilmette,IL 60091,USA The Horticulture and Food Research Institute of New Zealand Ltd..,Mt.Albert Research Centre,Private The Horticulture and Food Research Institute of New Zealand Ltd..,Mt.Albert Research Centre,Private The Horticulture and Food Research Institute of New Zealand Ltd..,Mt.Albert Research Centre,Private The Horticulture and Food Research Institute of New Zealand Ltd..,Mt.Albert Research Centre,Private

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国园艺学会猕猴桃分会第3届研讨会

会议地点: 陕西杨凌

会议语种:中文

页码: 270-289

在线出版日期: 2008-09-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）