复合磷酸盐在食品中的应用

摘要：

磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂,它广泛应用于食品生产的各个领域,对食品品质的改良起着重要的作用,一如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用；在粮油制品中对面条的改良作用,可以制作新型膨松剂,对速冻水饺的影响；在海产品加工中的应用等.本文介绍了复合磷酸盐在食品中的应用及其作用原理.

关键词： 磷酸盐 肉制品 粮油制品 海产品 应用

作者: 许文华

作者单位: 昆明马龙化工有限公司 云南 昆明 650117

会议类型: 国内会议

会议名称: 第四届全国化学与化工技术学术研讨会

会议地点: 昆明

会议语种:中文

页码: 77-83

在线出版日期: 2007-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）