甜高粱茎秆汁液酒精发酵条件的初步研究

摘要：

以“雷伊”甜高粱茎秆汁液为原料,选择酿酒高活性干酵母进行酒精发酵.单因素试验结果表明,酒精发酵的最佳工艺条件为温度30℃,时间48h,酵母用量为0.5g/L原糖液.为了降低发酵过程中的增酸量以提高酒精度选用青霉素作为抑菌剂,通过单因素试验确定其用量为0.25g/L原糖液.试验结果表明加入青霉素进行发酵可使酒精度高达10.0％,增酸量控制在0.3°.

关键词： 甜高粱茎秆汁液 酒精 发酵

作者: 关志炜 陆晓滨 董贝磊 曹峰 刘洪富

作者单位: 山东轻工业学院食品与生物工程学院 济南250353

会议类型: 国内会议

会议名称: 第三届全国甜高粱会议暨第一届甜高粱产业发展论坛

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 423-426

在线出版日期: 2007-10-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）