从花生蛋白原粉中提取花生分离蛋白工艺研究

摘要：

　　本试验采用碱提酸沉法从花生蛋白原粉中提取花生分离蛋白,通过单因素实验和正交试验优化了提取工艺,确定最适提取花生分离蛋白工艺条件为：料液比1∶9,浸提温度60℃,浸提时间90min,pH值9.0,酸沉时pH值为4.5.在此条件下,蛋白质提取率达42.5％,产品纯度为95.65％.试验还对花生分离蛋白的功能特性(如持水性、吸油性、乳化及乳化稳定性和起泡及起泡稳定性)进行了测定,同时测定了花生分离蛋白的氨基酸含量.

关键词： 花生 分离蛋白 含量测定 碱提酸沉法

作者: 杨伟强 李鹏 宫清轩 许婷婷 梁丹

作者单位: 山东省花生研究所,山东青岛266100 青岛农业大学食品学院,山东青岛266109

会议类型: 国内会议

会议名称: 海峡两岸花生学术研讨会

会议地点: 青岛

会议语种:中文

页码: 526-534

在线出版日期: 2009-08-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）