果蔬等微波干燥失水特性试验研究
果蔬干燥是果蔬贮存和深加工过程中的一个重要环节。为此，利用家用微波炉对胡萝卜进行了微波干燥试验，研究了胡萝卜的切片厚度及切片形状对胡萝卜干燥失水特性的影响，指出胡萝卜微波干燥过程具有阶段性，得出了切片厚度及切片形状对胡萝卜干燥失水特性的影响规律，为进一步了解胡萝卜的干燥特性及应用开发提供了一定的依据；同时，也对马铃薯和山芋的微波干燥失水特性进行了研究，通过比较找出他们之间的不同，并得出了果蔬脱水的一般规律。
微波干燥 胡萝卜 失水特性 果蔬贮存
杨扬 魏琪
苏州大学物理科学与技术学院能源与人工环境工程系,苏州215006
国内会议
镇江
中文
257-259
2010-11-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）