HACCP在普洱茶加工中的应用

摘要：

　　本文阐述了HACCP的基本概念及特点，分析了云南普洱茶生产过程中的关键工序，对容易导致茶叶质量问题的因素进行了危害分析，根据HACCP的原理确定相应的关键控制点(CCP)和关键限值，建立了监控体系和纠偏措施，旨在将生产过程中的危害因素降低到最低程度，促进普洱茶生产企业积极建立和应用危害分析与关键控制点(HACCP)体系，从而提高产品的安全性。此外，本文还对HACCP体系运行效果进行了分析总结。

关键词： HACCP体系 普洱茶 生产过程 监控体系

作者: 邵宛芳 江新凤 李少华

作者单位: 云南农业大学龙润普洱茶学院,云南昆明650201

会议类型: 国内会议

会议名称: 第三届海峡两岸茶业博览会暨茶业国际高峰论坛

会议地点: 福建宁德

会议语种:中文

页码: 353-359

在线出版日期: 2009-11-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）