青砖茶主要品质成分分析及自由基清除作用研究
本文分析比较了不同贮藏时间的青砖茶及普通炒青绿茶的主要生化成分含量及其清除O2-和·OH的效果。结果表明，青砖茶中除茶褐素含量较高外，其它生化成分都低于其原料绿砖茶和绿茶.对O2-清除能力依次为：绿茶＞当年绿砖＞11年青砖＞2年青砖＞当年青砖；对·OH清除能力表现为，茶汤低浓度时，清除·OH强弱顺序同O2-，茶汤较高浓度时，则对·OH清除能力为：2年青砖＞11年青砖＞当年青砖＞当年绿砖＞绿茶.各茶汤抗氧化能力与其化学成分间相关性分析表明，各浓度茶汤对O2-清除率及茶汤在0.6倍原茶汤浓度以下各剂量对·OH清除能力与其水浸出物量、茶多酚、儿茶素、黄酮、茶红素、氨基酸含量呈显著正相关，与茶汤茶褐素含量呈显著负相关；较高浓度茶汤对·OH清除能力与其水浸出物量、茶多酚、儿茶素、黄酮、茶红素、氨基酸含量则呈显著负相关，与茶汤茶褐素含量呈显著正相关.
青砖茶 生化成分 自由基 清除作用 贮藏时间 茶汤品质
陈玉琼 倪德江 程倩 马蓉 孔令琴
华中农业大学园艺林学学院 湖北武汉430070
国内会议
福建宁德
中文
375-379
2009-11-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）