茶多酚的生理活性及其在肉类中的应用

摘要：

　　茶多酚具有抗氧化、抑菌等生理活性，同时具有纯天然、高效、无毒副作用等显著特点，成为各国研究和开发的的热点。随着各国逐渐对合成抗氧化剂的淘汰，天然抗氧化剂的需求日益增加，茶多酚具有很大的市场空间。本文就茶多酚的生理活性和在肉类中的应用做了综述。

关键词： 茶多酚 生理活性 天然抗氧化剂 市场需求

作者: 贾洪锋 范文教 孙俊秀 陈云川

作者单位: 四川烹饪高等专科学校食品科学系 四川烹饪高等专科学校,成都610072

会议类型: 国内会议

会议名称: 第三届海峡两岸茶业博览会暨茶业国际高峰论坛

会议地点: 福建宁德

会议语种:中文

页码: 393-396

在线出版日期: 2009-11-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）