安溪铁观音陈化机理研究
选取2006年春茶安溪铁观音为试验材料,贮藏期6个月,每1个月取样一次,研究其贮藏过程中感官品质及化学成分的变化规律,并运用线性回归和多元回归法分析了化学成分与感官品质的相关性。结果表明,铁观音品质陈化与水溶性糖、儿茶素、叶绿素含量的变化密切相关,相关系数分别为：水溶性糖r=0.920,儿茶素r=0.994,叶绿素r=-0.95.从感官品质的变化上也表明：铁观音在贮藏过程中陈化速度快.同时,在贮藏过程中,铁观音含水量一定程度的上升,加速了品质陈化.
铁观音 贮藏过程 品质陈化 化学成分
刘乾刚 段慧
福建农林大学园艺学院 福建福州350002 宁德职业技术学院 福建福安355000
国内会议
武夷山
中文
89-95
2008-11-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）