番茄红素的生物学作用及食物成分摄入量研究进展
番茄红素(Lycopene)是一种广泛存在于番茄、番茄制品及西瓜、葡萄柚等水果中的植物化学物。近年来，番茄红素的生物学作用和保健功能，尤其是预防前列腺癌和心血管疾病等方面的作用得到了学术界的广泛关注。目前，番茄红素不仅已广泛用作天然色素，而且也已越来越多地应用于功能食品、药品和化妆品中。本文首先描述了化学结构和理化性质，然后说明了吸收代谢机制，阐述了生物学作用，评价了安全性，研究了食物中番茄红素摄入量，最后介绍了主要食物来源。
番茄红素 生物学作用 食物成分 摄入量 代谢机制
张立实 陈锦瑶
四川大学华西公共卫生学院
国内会议
乌鲁木齐
中文
172-176
2012-06-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）