秘鲁鱿鱼肌原纤维Ca2+-ATPase稳定性的研究

摘要：

　　对秘鲁鱿鱼肌原纤维在不同条件下Ca2+-ATPase的稳定性进行了研究.结果表明：秘鲁鱿鱼肌原纤维Ca2+-ATPase稳定性较好,其Ca2+-ATPase活性随保温时间、保温温度的增加而显著降低(P＜0.05),温度高于35℃时,Ca2+-ATPase活性急剧下降；秘鲁鱿鱼肌原纤维Ca2+-ATPase稳定性随着离子强度的增加而大幅度下降；添加Ca2+能抑制秘鲁鱿鱼肌原纤维Ca2+-ATPase的失活,有利于肌原纤维的稳定,而由于EDTA对Ca2+的络合作用添加EDTA会加速秘鲁鱿鱼肌原纤维Ca2+-ATPase的失活.

关键词： 秘鲁鱿鱼 食品加工 肌原纤维 离子活性 稳定性评价

作者: LI Jian-rong 励建荣 LU Hai-xia 陆海霞 XU Hui 徐辉

作者单位: College of Food Science and Biotechnology,Zhejiang Gongshang University,Hangzhou,Food Safety Key Lab 浙江工商大学 食品与生物工程学院,浙江省食品安全重点实验室,浙江杭州 310035

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国工程院第77场工程科技论坛·2008水产科技论坛

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 275-280

在线出版日期: 2008-09-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）