海胆棘壳色素的提取、结构、抗氧化活性及稳定性研究
本文采用酸溶一大孔吸附树脂提取法，可从海刺猬(Glyptocidaris crenularis)棘壳中回收83.96%的多羟基萘醌(PHNQ)类色素，采用超高效液相色谱一质谱法，从光棘球海胆(Strongylocentrotus nu-dus)、海刺猬(Glyptocidaris crenularis)和虾夷马粪海胆(Strongylocentrotus intermedius)色素提取物中分别快速鉴定了8个、3个及1个PHNQ化合物。海胆棘壳PHNQ类色素具有清除DPPH自由基、螯合Fe2+、抑制脂质过氧化和还原活性，且对t-BOOH引起的腹腔巨噬细胞氧化应激具有保护作用。海胆棘壳PHNQ类色素在碱性、高温及光照条件下易降解，维生素C对其具有护色增色效应，氧化剂H2O2及还原剂Na2SO3均降低其稳定性，一些金属离子可影响其稳定性、颜色及溶解性。
海产品加工 海胆色素 树脂吸附 生物化学
朱蓓薇 周大勇 吴海涛
大连工业大学,海洋食品教育部工程研究中心,辽宁,大连,116034
国内会议
无锡
中文
118-122
2012-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）