啤酒大麦麦芽胚乳溶解的研究综述

摘要：

　　本文阐述了啤酒大麦麦芽胚乳溶解的研究进展，包括大麦发芽过程中非淀粉多糖(β-葡聚糖，阿拉伯木聚糖等)、蛋白质、淀粉等大分子物质的降解及相关的水解酶类。

关键词： 啤酒酿制 大麦麦芽 胚乳溶解 酿酒工艺

作者: 孙军勇 谭新勇 陆健

作者单位: 江南大学,粮食发酵工艺与技术国家工程实验室/工业生物技术教育部重点实验室,江苏,无锡,214122

会议类型: 国内会议

会议名称: 第147场中国工程科技论坛——轻工科技发展论坛

会议地点: 无锡

会议语种:中文

页码: 179-183

在线出版日期: 2012-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）