中式餐饮业劳工肌肉骨骼伤害之探讨
餐旅业劳工常有肌肉骨骼酸痛的问题,在劳工安全卫生研究所2007 年工作环境安全卫生状况认知调查中显示,觉得身体任一部位有酸痛发生的劳工比例高达61.76％.因此,进行台湾中式餐饮从业人员肌肉骨骼伤病现况及其危险因子分析,研究内容包括现场访视15 家餐饮业中式厨房,收集厨房环境、炉台配置与烹饪工具等资讯,并以RULA(Rapid Upper LimbAssessment)检核进行工作流程分析,同时以问卷方式收集中式餐饮从业人员之肌肉骨骼伤病现况;并将问卷分析结果,与劳保职业灾害数据库进行肌肉骨骼伤病数据的比对.研究结果显示,在过去的一年中,台湾餐饮从业人员身体至少一处有肌肉骨骼不适的盛行率为73.4 ％,其中以肩膀不适的比例为最高(48.9 ％),其次为脖子(45.1 ％)与下背/腰(44.5 ％).研究结果发现,女性非厨师之餐饮业从业人员之肌肉骨骼不适状况及严重程度高于男性的情形;工作年资大于14 年者增加厨师上背不适的风险;身体质量指数愈高的非厨师在脚踝出现不适状况及严重程度显著较高;工作期间经常搬重物与餐饮从业人员,肌肉骨骼不适的发生及严重程度各部位相关性最明显;厨房内工作者以厨师在烹饪过程中的翻炒、起锅与翻锅对于上肢部位的肌肉骨骼负担较大.
肌肉骨骼伤害 餐饮业劳工
张振平 刘立文 王安祥
长荣大学 职业安全与卫生学系劳工委员会 劳工安全卫生研究所 劳工委员会,劳工安全卫生研究所 中正大学,劳工关系学系
国内会议
第二十届海峡两岸及香港、澳门地区职业安全健康学术研讨会暨中国职业安全健康协会2012年学术年会
成都
中文
511-516
2012-09-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）