蛋清粉辐照杀菌研究

摘要：

本文研究了60 Co—γ射线辐照蛋清粉的杀菌效果、对蛋清粉的主要营养成分及感官品质的影响。结果表明，经4 kGy 辐照的蛋清粉样品中微生物指标达到食品卫生国家标准，8 kGy辐照杀菌率达到100％。与对照相比，剂量为4～10 kGy 的辐照对蛋清粉中蛋白质、粗纤维、氨基酸含量的影响不明显，6 kGy以下剂量辐照对蛋清粉色泽、气味等感官品质无明 显改变。综合试验结果，确定了蛋清粉辐照杀菌的适宜工艺剂量范围为4～6 kGy。

关键词： egg white powder irradiation sterilization nutritional ingredient

作者: 付立新 陈常栋 孟丽芬 赵晓南 许德春 胡少新 裴颖

作者单位: 黑龙江省农业科学院玉米研究所，黑龙江哈尔滨 150086 东北农业大学生命学院，黑龙江哈尔滨 150030 中国农业科学院农产品加工研究所，北京 100193

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国核学会2011年年会

会议地点: 贵阳

会议语种:中文

页码: 142-147

在线出版日期: 2011-10-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）