藕节可溶性膳食纤维对面条品质的影响

摘要：

　　重点研究了添加藕节可溶性膳食纤维(SDF)对面条最佳蒸煮时间、熟断条率、面条烹煮品质以及感官的影响。研究结果表明，SDF适宜添加量在4％左右时，面条的适口性、光滑性、黏性较好,感官评价较好。

关键词： 面条 藕节可溶性膳食纤维 烹煮品质 感官评价

作者: 赵春梅 严守雷 李洁 王清章 华汉威 刘松

作者单位: 华中农业大学食品科技学院，武汉，430070

会议类型: 国内会议

会议名称: 第六届全国水生蔬菜学术及产业化研讨会

会议地点: 湖北仙桃

会议语种:中文

页码: 50-52

在线出版日期: 2012-08-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）