一种莲籽淀粉颗粒特性的研究

摘要：

　　以湖北产干莲籽为研究对象，采用水提自然沉降法自制莲籽淀粉，研究了莲籽淀粉颗粒的形态、大小、偏光十字、晶体结构等特性。研究结果表明，莲籽淀粉颗粒表面光滑、大小不一，大多数呈卵圆形，偏长，少数为圆形；莲籽淀粉的粒径分布相对集中，颗粒之间的粒径差别相对较小，粒径分布区间为5～30μm，中位粒径D50为11.432μm；颗粒具有环层结构，有明显的轮纹；具有清晰的偏光十字，有的呈“十”字形，有的呈“X”形，都交叉于颗粒中心；结晶结构属于A型，结晶度为30.71％。

关键词： 干莲籽 莲籽淀粉 颗粒特性 功能分析

作者: 陈学玲 关健 梅新 程薇 王少华 何建军

作者单位: 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心,武汉，430064

会议类型: 国内会议

会议名称: 第六届全国水生蔬菜学术及产业化研讨会

会议地点: 湖北仙桃

会议语种:中文

页码: 57-59

在线出版日期: 2012-08-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）