大米食味品质评价技术进展
米饭食味是大米的主要品质特性，直接反映稻谷的最终品质。其评价方法可指导各流通环节对稻谷品质的优劣进行科学评定。同时对食味优良稻米的育种和普及起到至关重要的作用。该文较为全面地论述了大米食味品质的感官评价法、指标评价法与仪器评价法的研究现状及存在的问题。对中外大米食味品质的感官评价法的各自特点进行了详细比较，并就现行国标(GB/T15682-2008)修改完善情况进行了分析。根据目前的实际情况，指出中国大米食味品质评定应以感官评价为主，理化指标检测评价为辅的观点，并就未来大米食味品质技术研究提出了建议。
米饭食味 稻谷品质 评价方法 技术标准
周显青 张玉荣
河南工业大学粮油食品学院
国内会议
北京
中文
13-16
2012-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）