松花香樱桃红酒的研制
以优质烟台大红樱桃和破壁松花粉为原料，酿造制成的松花香樱桃干红酒，有丰富的营养和较强的抗氧化功能。本研究通过测定酒样的高锰酸钾指数及羟基自由基清除能力作为衡量抗氧化性能指标，结合感官评分确定最佳的配料与工艺为：破壁的松花粉预先在80℃水中浸泡6小时，再加糖蜜酒精至酒精度为40％，浸提一天，然后与破碎的樱桃浆液混合，加入0.05％的CA140果胶酶和0.15g/L红葡萄酒用活性干酵母。调整糖含量为20%，酸含量为0.6%，发酵5-6天，发酵温度20-25℃。
松花香樱桃红酒 抗氧化功能 发酵工艺 产品质量
刘玉田 石丽花 屈学林
烟台大学食品科学与工程研究所 烟台 264005 烟台新时代健康产业有限公司 烟台 264006
国内会议
浙江富阳
中文
141-146
2010-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）