基于固相微萃取技术研究香蕉果皮和果肉中的香味物质

摘要：

　　采用固相微萃取(SPME)技术与气相色谱质谱(GC-MS)联用技术结合，对海南产冬香蕉果皮、果肉中所含香味物质进行定性分析，检测到香蕉果肉中和香蕉皮中共存在40种主要的香气成分。酯类物质是香蕉的主要香气成分，其中乙酸异戊酯是果肉中含量最高的挥发性物质，而果皮中含量最高的物质为丁酸异戊酯。

关键词： 香蕉 香味物质 固相萃取 气相色谱技术 质谱分析

作者: 杨丹 王笠 朱仲良

作者单位: 同济大学化学系，上海 200092

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十六届有机分析与生物分析学术研讨会

会议地点: 呼和浩特

会议语种:中文

页码: 204-204

在线出版日期: 2011-07-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）