酿酒酵母甘露聚糖制备及结构鉴定

摘要：

　　本研究对热水抽提工艺进行了优化，确定水提法制备甘露聚糖的最佳条件为：浓度15％(w/w)的酵母菌体在pH 5.0,3％NaCl和55℃，120r/min的条件下振荡自溶24 h；将自溶后菌体洗净，120℃处理3 h。使用TCA去除酵母甘露聚糖中蛋白后经两次醇沉，第一次乙醇浓度50％，二次醇沉浓度70％。采用GPC-LLS测定酵母甘露聚糖的绝对分子质量，得到WSMP的重均分子质量(Mw)为1.667×105 Da，AFMP的重均分子质量为6.620×104Da。采用FTIR和NMR测定，得出酵母甘露聚糖以a-(1,6)为主链，此外还含有大量a-(1,2)糖苷键。通过原子力显微镜观察酵母甘露聚糖的立体形貌特征，看出WSMP是由许多小的圆形颗粒形成紧密的网络状结构，存在不同程度的聚集，AFMP聚集成近棒状。

关键词： 酿酒酵母 甘露聚糖 制备工艺 结构鉴定

作者: 刘红芝 王强

作者单位: 中国农业科学院农产品加工研究所，北京 100193

会议类型: 国内会议

会议名称: 第四届全国农产品加工科研院所联谊会暨中国农产品加工技术创新体系建设研讨会

会议地点: 武汉

会议语种:中文

页码: 9-19

在线出版日期: 2009-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）